把剩菜做到全球排名前十 这家没有菜单的餐厅凭

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剩菜做到全球排名前十 这家没有菜单餐厅凭什么征服一个国家的胃?

    在荷兰的阿姆斯特丹,就有这样一家餐厅,它的所有菜式都是用“剩菜”做的,但却横扫整个荷兰吃货圈,还被评为“全球十大餐厅”,这是怎么回事?

  本报综合

  每年45%的果蔬产品被浪费

  据英国《卫报》报道,每年约有45%的果蔬产品被浪费,有35%的鱼类和海产品被浪费,有30%的谷物被浪费,还有20%的肉类和20%的乳制品被浪费。
  怎么会有这么多的食物被白白浪费?原来,在全世界每一家超市卖场里,每天都会发生同样的事情:超市停止营业之后,工作人员开始整理当天货柜里的商品。
  挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果通通扔掉;被捏坏了的泡面,也不会有人买了,干脆扔掉;因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津,把它们塞进货架深处,保质期一过就扔掉吧……说真的,这些食物虽然卖相不好看,但很多只是被蹭掉了点皮,根本没有变质,难道就不能做大餐了吗?

  餐厅食材全是超市剩菜

  据联合国环境规划署统计,每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。而原因仅仅只是货太多了卖不出去,或者只是卖相不好。与此形成鲜明对比的是,全球有7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。
  以我国为例,每年超市的浪费,再加上食堂、家庭的食物浪费,每年浪费的粮食总量,可以养活2.5亿~3亿人。对此,荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市就想过一个办法,他们推出了一款手机APP “imperfect”,专门销售快过期的商品,想要以此解决浪费问题。
  但最后却根本没啥用,因为对民众而言,这些商品虽然价格低廉,但把这些东西买回家,又有什么意义?但这款APP,却给阿尔伯特超市的一名员工带来了启发,他就是福瑞克。福瑞克是阿尔伯特超市的零售负责人,每天超市关门后,他就要把冷藏柜、水果区的食物清理干净,看着一车又一车食物被倒掉,他就觉得十分痛心。于是,他经常拉着3个同事讨论,要做点什么挽救它们的命运。福瑞克想:为何不换一种思路,既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材,那么我们就把这些原料收集起来,做成色香味俱全的佳肴,再呈现给大家!
  不浪费食物,还能喂饱更多有需要的人,还有比这更好的主意吗?
  于是,2014年6月,福瑞克拉着那3个同事一起,开了INSTOCK 餐厅,所有食材都是超市里过剩的产品。

  没有菜单,但有惊喜

  这家餐厅,有三大特点。1、全部食材都是“卖剩的”。
  INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的,但都经过严格的质量检验,只是看起来丑陋,但绝对没有变质。每天早上,在阿姆斯特丹的街头,INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道,收集各大超市、食杂店剩下的食材:先去食杂店转一圈,取走昨天卖剩的牛肉和奶制品;再去各大超市,收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿; 再去面包店收走一堆包装破损但不影响质量的面包。
  2、没有菜单,但有惊喜!这样随机且任性的采购过程,造就了INSTOCK 餐厅的专属特色:没有菜单,但充满惊喜!每天货车回到餐厅之前,大厨们都不知道当天有哪些餐品,甚至采购人员在出发前也不知道自己会买了什么回来。只有在货车回来之后,厨师出来迎接,一边查看运到的食材,一边才能在心里盘算今天的菜单。所以,这里没有菜单,想提前订餐,更是门都没有。
  而顾客想吃什么,只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”……
  3、不仅吃得好,还要吃得美!
  虽然“随意”是IN-STOCK 餐厅的采购章程,采购的食物也都是“卖剩的”,但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的标准:不管收回来的残次品长什么样,装盘后的食物一定要好吃,更要好看!于是,在大厨们的料理下,那些品相不佳的食材,变成了一道道颜值极高的美食。

  顾客表示不会再浪费食物

  餐厅的装修也充满质感,在昏暗的灯光下,听着舒缓的音乐,享用一盘“剩菜”做成的佳肴,吃过的人都大呼过瘾。这种奇特的用餐体验,很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传,INSTOCK一下子火了。更重要的是,这个餐厅让大家意识到:颜值低的食材,不代表做不出好看好吃的菜肴!不少来过 INSTOCK 的顾客都表示,以后不会再随便浪费食物,买回来的食物只要还没变质,都会尽量把它们吃完。或许,这才是福瑞克和小伙伴们最希望看到的事情。
  现在, INSTOCK 已经成为荷兰国内最著名的餐厅之一,不少人甚至特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来,甚至不乏上了年纪的老人。于是,福瑞克又推出了外卖站和流动餐车,当然,里面所有原材料也都是被剩下的。
  而他的野心还不止于此,“我想把INSTOCK做成一个公益性组织,所有利润除了平衡收支、给员工发工资外,都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”

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